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传统加工的莲藕粉是怎么做的?

发布时间:2021-10-19 16:11

  莲藕粉怎么样?将鲜藕去皮后,经制浆、过水、干燥等多道工序,将其干燥处理,得到无麸质灰白色粉。莲藕的主要成分是薯类淀粉,同时也含有葡萄糖、碳水化合物、钙、钾、磷、钠、铁等营养物质。莲藕汤易溶于水,煮后呈浅灰色或淡红色半透明液体,因鲜藕性味甘凉,加工成藕粉后会由凉转凉,因此更利于人体消化。莲藕有生津清热、养血益气、养胃健脾等功效,被称为绿色天然滋补佳品,加上清香、糯的口感,深受女性朋友的喜爱,特别是在江浙一带,喝藕粉非常盛行。

藕粉

  藕粉的传统加工方法

  步骤一:磨浆。把鲜藕用稻草或布把藕表面粘着的泥沙洗净,然后切掉黑藕节,再削去外皮,将鲜藕沿石臼粗糙的内壁反复摩擦,直至完全弄成糊状,或者直接加水用石磨成藕浆;

  步骤二:洗浆。把藕渣浆或藕浆倒进干净的白色布袋里,把袋子放进干净的盆里,把清水倒进布袋里反复冲洗,一边清洗一边把藕渣挤在袋中,让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中,待滤出的水变成清澈为止;

  步骤三:漂浆。每隔2小时将盆里的藕浆搅拌一次,搅拌3次后放置至次日。处理完毕,将浮在水面上的细藕渣移去,取出底层的泥沙,将中间的粉浆倒入另一盆中,加适量清水稀释,再进行沉淀,最后将底部的藕粉倒出上面的清水;

藕粉

  步骤四:晾晒。把洁白的抹布放在竹板上,把已沉淀的藕粉直接铺在白布上,放在阳光下晒干,最后把晒干的藕粉捏成粉末状,装瓶内密封,随吃随吃。

  传统手工做法的优点:不需任何添加剂,营养成分不流失,藕粉100%保鲜,口感纯正。缺陷:费工费力,出粉率低,一般在10%左右。

  以上就是今天的内容了,我们下期再见!

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