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藕粉知识

藕粉怎样鉴别真假藕粉和选购,以及冲泡的方式?

发布时间:2021-10-19 16:40

  藕粉是生活中常见的营养品,也是一种方便食品。它是一种白色粉末状物质,是人们干燥和研磨新鲜莲藕后获得的健康成分。可以直接用温水冲洗,也可以用来煮粥。藕粉营养价值高,养生效果极佳。那藕粉怎样选购和冲泡呢?以下跟随了解一下!

藕粉

  选购藕粉

  纯藕粉含有大量的铁和还原糖,与空气接触,容易氧化,使粉色由白变红。其他淀粉(如红薯、土豆、菱角、葛根等。)没有这种变化,都是纯白色或略黄色;如果这种淀粉是玫瑰红的,那就是添加食用色素造成的。

  鉴别真假藕粉

  一、看色:纯藕粉含有大量的铁、还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉色由白变红。其它淀粉(如甘薯、马铃薯、菱角、葛根等)无此变化,均为纯白色或略黄色;若此类淀粉呈玫瑰红色,则为添加食用色素所致。

  二、观形:藕粉及其它淀粉有时呈片状,但片状藕粉表面有丝状纹络;而其它片状淀粉两侧,表面平坦。鼻嗅:藕粉有独特的浓郁香味;其他淀粉没有这种香味。

  三、手试:取少许藕粉用手指揉搓,其质地比其它淀粉更细腻滑爽,滑爽如脂,无异状。

  四、口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即可迅速溶解;而其它淀粉入口后,不但不易溶解,而且粘在一起或呈团状。

  五.调试:取少许藕粉,用少量冷开水混合,然后用沸水冲洗,然后熟透可食,吸水膨胀率可达8.9倍。熟浆颜色微红,多为琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,厚厚的熟浆会变成稀浆。其他淀粉大多需要在炉子上加热煮沸才能食用。它们的吸水膨胀和韧性不如藕粉,颜色多为白色或棕色,不透明;冷却后,即使放置十几个小时,碗周围也只是一圈稀浆,中间部分依然凝结。

藕粉

  藕粉到底该怎么冲?

  1.准备好一碗,一份调羹,一包藕粉(如果是散装的,大概舀2~3勺);

  2.将藕粉导入碗中;

  3.加入少量冷开水,搅拌均匀,将藕粉颗粒完全融化(矿泉水.饮用水都可以,只要不太热,这一步很重要,千万不要直接用开水冲,用开水冲的后果就是形成颗粒状藕粉);

  4.准备开水;

  5.倒入热开水,边倒边搅拌均匀,直到藕粉成型,不要倒太多开水,一碗3分之2左右。

  总而言之,其实很简单,只要注意藕粉颗粒的完全融化,以免开水直接调整藕粉颗粒,一般都可以冲好。

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