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手工藕粉的制作方法与现代化制作流程

发布时间:2021-10-22 16:21

  莲藕是一种营养价值极高的食品,市场上的袋装藕粉,往往都含有一定量的糖份或其它物质,远远不如纯藕粉营养价值高。事实上,藕粉在家里可以自做藕粉,制作方法并不复杂,只要经过洗、磨、滤、沉、晒等几步处理,就可制成纯度非常高的藕粉。现代藕粉的生产流程比较复杂,下面就跟小编一起来看一看。

藕粉

  手制藕粉的制备

  1.洗

  采藕时,鲜藕的品质直接影响其品质。洗净莲子表面的附着物,用抹布、稻草等洗净,然后切去藕节,削去外皮上的污点,用筷子将藕片塞入泥洞中,清洗干净。

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  2.磨

  把洗净的藕段用搓板在板子里擦成面糊,也可以用手和切丝机切碎,然后放入石磨中研磨成浆液,边提藕丝边加水,使磨出的浆液均匀细腻,有条件的可用打浆机来打浆。

  3.滤

  将藕汁倒进白布袋中,将木框架在木盆或缸面上,将白布袋放在木框上,再用木板加石头压下,使藕浆与藕浆渣分开,压时要先轻后重,不要过急过重,以免布袋破裂。已压好的藕渣取出,加入适量清水搅动,再倒入布袋,滤出一次,除去袋中藕渣。

  4.沉

  莲子汁充分搅拌后,静置5小时以上,除去上清液(可作肥料)浆,所沉淀的粉末即为湿藕粉。

  5.晒

  首先把湿藕粉表面的浮渣铲去,然后把湿藕粉块切成块或刨碎摊在容器上,晒至一触即碎。应防止风、沙、杂质飞入,使含水量在20%以内,影响品质。经干燥后,可获得高纯度藕粉,可长期保存。

  莲子的现代化生产工艺是怎样的?

  1.选料

  为了确保出粉率,保证藕粉品质,在加工时选择的原料,应外观整齐、粗、均匀、色泽正常、表面光洁、无明显缺陷的新鲜熟藕为原料。

  2.清洗

  清净的目的主要是去除原料表面的泥沙,是藕粉加工过程中的一个重要环节,关系到其纯度与口感。

藕粉

  3.粉碎和过滤

  藕粉的目的是使藕粉的组织结构被破坏,从而使藕粉微粒与藕粉平稳分离。在淀粉加工过程中,淀粉的提取,又称浆渣分离或分离,直接影响淀粉的提取率和质量。

  4.除沙

  其主要目的是进一步去除物料中的泥沙。

  5.浓缩

  为了彻底分离藕粉中的非淀粉成分,需要对淀粉浆进行浓缩,这样一级旋流器所排出的淀粉乳浓度达到23Be',达到白度及纯度标准。

  6.脱水

  浓淀粉浆料中仍然含有较多的水份,在进入干燥工段之前,需要对物料进行进一步的水分处理。可选择三足式脱水器,大型工厂可选择刮板离心机。

  7.干燥

  本实用新型采用气流干燥器干燥,气流干燥器利用高速流动的热流将湿淀粉悬浮于其中,并在气流作用下干燥。该方法的特点是传热系数高,传热面积大,干燥时间短。

  8.冷却

  莲藕经过干燥,温度较高,为了保证其粘度,需在干燥后迅速冷却。

  9.包装

  将冷却的藕粉放入成品筛,在保证产品细度、产量的前提下,进入最后的包装工序。

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