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藕粉知识

手工藕粉的制作以及注意事项

发布时间:2021-10-27 16:19

  莲藕是江浙一带的传统小吃,每年岁末,莲藕大量上市,左邻右舍都会做手工藕粉。如今,市场上虽然藕粉还在,但大多是机械制作,已经少了原来那种味道。

手工藕粉

  莲藕粉是久负盛名的传统滋补食品,具有极高的营养价值,药疗效果也很好。莲藕具有清热凉血的功效,对于热性疾病也有很好的效果,莲藕还有通便止泻、健脾开胃、益血生肌的功效。妊娠期妇女适当吃些藕粉,有助于提高食欲,促进营养吸收,提高身体的免疫力,对孕妇和胎儿都有好处。通常五个月左右的宝宝可以适量的吃点藕粉,不但不会给宝宝的肠胃带来负担,而且还具有清火作用,煮熟的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃、养血益气的功效,是一种非常适用于婴儿。

  为大家介绍古法六艺从零添加纯藕粉中提取的做法。

  提取方法:

  1.“洗藕”取藕,以新鲜的老藕为宜,制作手工藕粉,要选择晴天,先把莲藕洗净。将莲藕表面的泥斑全部去掉,然后洗净切屑,用筷子把藕段塞泥孔通水,这是一项非常费时费时的工序。藕片一定要洗干净,特别是要坚持莲藕里面是否有泥沙,如果莲藕不清洗干净,会影响藕粉的美观。藕粉易氧化变黑,因此切好后要用清水浸泡。

  2.擦洗:将洗净的藕片用刮板在木板中搓成糊状,也可以用手和切丝机切割,然后置入石磨中磨成浆液,磨时要边加水,边提藕边加水,使磨出的浆液均匀细腻,有条件的可用打浆机打浆。(藕粉磨得越细越好,因为出粉速度越快)。把擦洗的藕泥用纱布包裹后,再用细纱布筛滤一次。“其过滤是生产过程中最重要的环节,其过滤等级决定藕粉的质量与口感。

  3."滤"一次残渣洗出后先放一边,可多清洗几次,注意粗纱交替使用,以免影响口感。

  4.将藕汁充分搅匀后,静置5小时以上,除去上清液(可做肥料)浆,所沉淀的粉团即为湿藕粉。(可以作为配合饲料食用)。

  此处沉淀后5-6小时可将水中的水倒掉,再加水稀释后再沉淀,这样藕粉出来就清澈透亮。

藕粉制作

  5.沥:将藕粉全部沉淀,然后把水倒出来。将藕粉用铲子铲起后放入一洁净的布袋,再用绳索吊出约沥半天水。

  晒干水份后,将藕粉取出,折成约500克的粉团,然后用刀子将其削成薄片;先铲去湿藕粉表面的浮渣,再把湿藕粉块切成片或刨碎,放在竹上曝晒,晒到一触即碎。应防止风、沙、杂质飞入,使含水量在20%以内,影响品质。

  6.保存好晒干后,用玻璃瓶装起来,放在通风干燥的地方!封口的有效期超过12个月。

  此外冲调纯藕粉,也是有窍门的。把藕粉取一调羹放入碗中,先用少量凉开水慢慢溶化,然后加入热开水,边加水边搅拌,这样藕粉就不会结块了。水份小而浓,水多则淡。用这种方法,一碗晶莹透亮的藕粉,可加入蜂蜜和自己喜爱的果仁一起食用。

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