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藕粉知识

选购藕粉时,要注意看这些!

发布时间:2021-10-28 16:31

  藕粉是由睡莲科植物莲肥厚的根茎-藕加工而成的淀粉。藕粉质轻,分细,色白,味清,性平,易消化,适合年老体弱者食用。

  如何选择优质藕粉?本文从莲藕粉质量检验的角度,介绍了莲藕粉的主要产品、相关标准和检验依据、检验项目、检验注意事项和消费注意事项。

藕粉

  主要产品及相关标准。

  藕粉主要分为纯藕粉和速溶藕粉,区别在于是否添加了辅料。

  藕粉产品进入市场,必须经过检验并合格。藕粉的检验依据是国家标准GB/T25733-2010年藕粉,理化指标包括水分、灰分、总糖、淀粉、典型藕淀粉颗粒含量、酸度、铅等。微生物指标按国家标准GB19640-2016年国家食品安全标准调整谷物制品进行检验,涉及菌落总数、霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。

  藕粉含水量高,霉菌繁殖容易引起食品安全问题。而且干燥水分,容易造成藕粉糊化,导致产品质量下降。因此,控制含水量非常重要。

  通过确定灰分含量,可以确定莲藕粉中可能混入的杂质或污染物数量,标准应≤0.50%。

  总糖是速溶藕粉的检测指标,包括葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖。标准应≤50%。

  淀粉是藕粉的基本成分,标准规定纯藕粉淀粉含量≥75%,速溶藕粉淀粉含量≥40%。

  典型藕淀粉颗粒含量是用电子偏光显微镜检测藕粉中典型藕淀粉颗粒形态的检测指标。标准规定纯藕粉典型藕淀粉颗粒含量≥50%,速溶藕粉典型藕淀粉颗粒含量≥40%。

  酸度直接关系到食物的风味、颜色、稳定性和质量,标准应≤10ml/100g。

  铅是一种对环境和人类健康有害的重金属,过量摄入铅会严重影响人类健康。GB2762-2017《国家食品安全标准食品污染物限量》规定,食品中铅的限量值为0.5mg/kg。

藕粉

  菌落总数是指示性微生物指标,而不是致病菌指标主要用于评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

  霉菌是自然界中常见的真菌。霉菌污染会使食物腐烂,破坏食物的颜色、香味和味道,降低食物的食用价值。GB19640-2016《国家食品安全标准冲调谷物制品》规定,冲调谷物制品中的霉菌应符合n=5、c=2、m=50CFU/g、m=100CFU/g的要求。

  大肠菌群是粪便污染的指标,是评价食品卫生质量的重要指标之一,广泛应用于食品卫生工作中。

  莲藕粉中的致病菌检测指标主要是金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,可引起食物中毒。金黄色葡萄球菌通常会引起皮肤和呼吸道感染,一般不会引起肠道感染。沙门氏菌常引起消化系统疾病,一般表现为急性腹泻。

  检验注意事项。

  首先,由于莲藕粉中的水分和微生物检测项目容易受到样品储存条件、储存时间和密封性的影响,样品应注意密封和防潮,样品开封后应及时确定。

  第二,在测量铅含量时,必须注意试剂的纯度和所用容器的清洁度,做好空白工作,注意取样的均匀性和消解的完整性,以免造成较大偏差。

  第三,如果用显微镜观察典型莲藕淀粉颗粒含量的测定,对样品制备和检测人员的要求很高,可以两个人一起测量,然后取平均值。注意取样的均匀性和人员操作的稳定性。

  第四,食其他成分相比,食物的灰分含量较少。在灰分含量的测量中,取样时应考虑称重误差,取样量应由燃烧后获得的灰分为10-100毫克决定。此外,还应注意灰化容器的选择、灰化温度、灰化时间等。

  消费建议

  购买藕粉时,要注意食品外包装袋是否密封,食品的生产日期、保质期和储存期,是否有生产厂家、生产地点和生产许可证号码。建议先注意藕粉的口感和品牌,再注意价格。优质藕粉口感不稠,不腻,略甜。

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