德育藕粉网

藕粉知识

藕粉是什么做的 自制藕粉的做法

发布时间:2021-11-08 16:44

  莲藕粉是很多人喜爱的一种美食,莲藕泡一包喝起来暖暖的又甜腻,富含丰富的营养,很多父母朋友都会给孩子泡藕粉,有的人还不知道它是怎么做的。

藕粉

  藕粉是用什么做的

  莲藕做的,由于“糊化效果”而冲泡的藕粉形态呈半透明胶质纹理。

  糊:糊化一般是指淀粉的糊化,是把淀粉和水混合在水里然后加热,达到一定温度后,淀粉粒溶胀.崩解,形成粘性均匀的透明糊状溶液。淀粉糊化的实质就是水分进入微晶束后,使淀粉分子之间的缔合状态发生了变化,使淀粉分子失去了原来的定向排列,即淀粉粒中有秩序态(晶态)和无序态(非晶态)分子间的氢键断裂,分散在水中成胶体溶液。

  加热后,在一定温度范围内,淀粉粒开始被破坏,结晶结构消失,体积膨胀,粘度急剧上升,变成粘稠糊状,变成非结晶性淀粉。各类淀粉的糊化温度因原料种类.淀粉粒大小等的不同而不同。

  自制莲藕粉

  原料鲜藕一块,糖适量。

  做法

  1.鲜藕洗净,去皮,切块,放入盆内,用清水浸泡1小时;

  2.把藕块与泡藕的水一起放到搅拌机里打散;

  3.把藕汁倒入小锅中,藕渣留着可做成藕饼吃;

  4.将莲子汁倒入搅拌机内适量加入,大火煮沸至半透明状,期间要不断搅拌,防止糊锅;

  5.将适量糖分加入煮好的藕粉,即可食用。窍门1.将藕片分为两种,一种口味脆的很适合炒。味道面适合蒸或煲汤。

  6.搅拌好的藕汁如果能用纱布过滤一遍,煮藕粉就会像外面买的那样清亮。

  7.自制藕粉,有一种买的藕粉没有比得上的清香味道,而且天然健康,适宜于老人小孩和脾胃虚弱的人食用。假如再有一个在家做手术的人需要藕粉排出,这种方法是个选择哦。

藕粉

  莲子的制作方法

  1.洗净:用抹布、稻草等将鲜藕表面粘着的泥沙洗去,然后切去藕节.把藕梢削去表皮的污点,用筷子把藕段塞泥孔通洗干净。

  2.擦洗:将洗净的藕片用刮板在木板中搓成糊状,也可以用手和切丝机切割,然后置入石磨中磨成浆液,磨时要边加水,边提藕边加水,使磨出的浆液均匀细腻,有条件的可用打浆机打浆。

  3.将藕汁倒进白布袋中,将木框架在木盆或缸面上,将白布袋放在木框上,再用木板加石头压下,使藕浆液与藕浆渣分离,压力要先轻后重,不要过急过重,以免布袋破裂。除去已压好的藕渣,加入适量清水搅拌,再放入布袋内,滤出一次,除去袋中藕渣(可做配合饲料)。

  4.沉淀法:将藕浆充分搅匀,放置5小时以上,除去上清液(可作肥料)浆,所沉淀的粉团即为湿藕粉。

  5.晒制:先把湿藕粉表面的浮渣铲掉,然后把湿藕粉切成块或刨碎摊在竹上,晒至一触即碎。应防止风、沙、杂质飞入,使含水量在20%以内,影响品质。

  若要制出纯藕粉,可在半成品中再添加一定比例的糖精或白糖。若要制作藕粉,可以将藕粉中加入一定比例的山芋粉。

  辨别真假藕粉真藕粉一般色泽洁白,质地细杂含杂质少,调熟后色泽透明,凉后浮水,色清而藕粉下沉。用山芋制成的假藕粉,色泽灰白、浑浊,熟透后呈糊状。

为你推荐

猜你喜欢

最近更新